凉拌豆腐要焯水吗

凉拌豆腐通常需要焯水，这样可以去除豆腥味，且使豆腐口感更佳，同时也能有效杀菌，提升食用的安全性。但也有特殊情况下可以选择不焯水，具体需要根据豆腐种类和烹饪需求决定。

1、需要焯水的情况

部分豆腐，特别是内酯豆腐、北豆腐等含水量高或质地较绵嫩的豆腐，可能带有明显的豆腥味，这时通过焯水可以去除异味。将豆腐切块放入已经煮开的热水中，焯水的时间不宜过长，通常10-20秒足够，确保风味不会流失。焯水时加入少许盐可以起到提鲜作用，同时帮助豆腐保持紧实不易碎。焯水后将豆腐过凉水，可以使口感更加细腻且凉爽，是凉拌推荐的准备步骤之一。

2、不需要焯水的情况

如果是现买现吃的嫩豆腐或已经加工过的即食豆腐，质地比较细腻、没有明显豆腥味，双面已经煮熟并达到卫生标准，可以直接使用。这类豆腐只需用清水事先冲洗干净、去除杂质即可，不焯水操作更省时间，且能保持豆腐原有的细腻滑嫩口感。

3、焯水的具体好处

焯水能让豆腐更具弹性，方便后续佐料的均匀吸收，从而增加整道菜的风味。另外，焯水还能杀灭表层可能附着的细菌或微粒，从食品安全的角度进一步保障健康。对于凉拌中的其他搭配，比如生食蔬菜、香料，也能通过热水焯烫处理变得更加卫生。

凉拌豆腐焯水与否需根据具体情况选择，但无论哪种方式，最好选择新鲜优质的豆腐作为食材，这样才能保证凉拌豆腐的口感和风味，同时还能更好地确保饮食安全。