木耳可以存放几年

干木耳通常可以存放2至3年，但前提是保存条件得当，如放置在阴凉、干燥、密封的环境中；而泡发后的木耳不能久存，只能冷藏保存1至2天，超过时间易滋生细菌导致食用风险。

1 干木耳的存放时间及保存条件

干木耳因为含水量极低具有较长的保存时间，通常在密封良好、避免潮湿和阳光直射的环境下，可以存放2到3年甚至更久。保存过程中需注意防潮防虫，可选择封口袋和密封罐进行收纳。如果存放不当导致木耳变潮或出现异味、霉点，应立即丢弃。为减少霉菌污染风险，还可以在存储前将木耳放入塑料密封袋后一同放进冰箱冷藏区，这样可延长保存时间。

2 泡发后木耳的保存

泡发木耳的保存时间则非常有限，通常只能放在冰箱冷藏中1到2天并保持湿润，但也不要直接泡水储存以防营养流失及细菌滋生。泡发后如出现变软腐烂、异味、变色等情况，应当立即丢弃。不建议长期保存泡发木耳，最好根据每次用量按需泡发，避免浪费。

3 长时间存放的不良后果及预防

存放时间过长的木耳可能因氧化或受潮导致味道变差。更严重的是，长期存放可能引发霉变，产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素，食用后危害健康。预防方法包括：定期检查存储条件，确保木耳干燥，同时可在储存容器中放置干燥剂吸湿。

为了确保食用安全，建议定期检查木耳的状态，不宜过久存放，尤其是泡发后的木耳更需尽快使用，避免健康隐患。