蘑菇怎么洗的干净

洗蘑菇时，用流水轻柔冲洗并借助软毛刷刷表面即可清洁干净，避免浸泡过久或用力搓洗，以防蘑菇吸水过多、失去鲜味。以下针对不同类型的蘑菇提供具体清洗步骤和技巧，让清洗更高效且不损失口感。

1 普通鲜蘑菇的清洗

对于常见的草菇、香菇等鲜蘑菇，先用流水冲去表面的明显污物，再用软毛刷或蘑菇刷轻轻刷洗表面部分，尤其是菌伞和菌柄交界处容易藏污垢的地方。切勿浸泡时间过长，1-2分钟的快速冲洗即可，以免蘑菇大量吸水后影响烹饪口感和风味。

2 泥沙较多的蘑菇的清洗

像松茸、牛肝菌等表面泥沙较多的蘑菇，需要先用小刀刮除菌柄部分的污垢和泥沙厚层。准备盐水或淀粉水，将蘑菇放入搅拌几下，可帮助附着的沙粒脱落，接着迅速用清水冲洗干净并沥干。盐水还有一定杀菌作用，有助于更加卫生。

3 干蘑菇的处理

干蘑菇如干香菇、牛肝菌等需先用流水冲去表面灰尘，然后用温水充分浸泡，使其软化后仔细清洗。建议换2-3次水直到水变清，同时剪去硬根部。清洗完的干蘑菇泡发水还可保留，用于煲汤或炖菜增添风味。

掌握正确的清洗方式不仅能提升蘑菇食品的卫生和安全，还能保持蘑菇的鲜嫩口感。清洗完后，尽量及时加工避免蘑菇氧化变色或口感下降。