炒猪肝怎样才脆嫩

炒猪肝要脆嫩，关键在于处理过程要精细、火候要控制好，腌制、焯水和快速翻炒是核心步骤。做好这些，猪肝口感滑嫩，还有助于减少腥味。

猪肝是猪的肝脏，含有丰富的铁、维生素A等营养成分，是补血、养颜的好食材。然而，由于组织结构较为紧密，一旦处理不当，炒出来会又硬又柴，甚至有腥味。猪肝本身属于高蛋白质的内脏食材，受热后很容易快速变性，影响口感，因此要特别注意其烹饪方法。

猪肝买回后，第一步是清洗和切片。将其在清水中浸泡半小时以上，可以帮助去除看到的血水。切片时尽量保持薄而均匀，然后用料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟，这一步能让猪肝上浆，更好地锁住水分。煮之前，可以快速焯水，帮助去除杂质和腥味，但时间不宜过长，水开后10秒左右捞出即可。炒的时候记得大火快炒，时间控制在1-2分钟，猪肝微微发白，表面熟透即可，不要贪图更长时间的加热。

日常烹饪中，可以搭配洋葱、青椒等，既能丰富菜品的风味，还可以中和猪肝本身的腥味。注意，猪肝虽然营养丰富，但因其属于动物内脏，胆固醇等成分较高，建议不要过量食用，每周食用1-2次即可。如果烹饪后发现猪肝还是不够嫩，可以复盘自己是否用了过长的腌制时间、焯水的时间是否过久或炒的时候火候不够，这些都会导致成品偏硬。