毛豆如何煮不发黄

煮毛豆不发黄的关键在于控制水中盐分和煮的时间，同时立刻冷却能锁住鲜绿的颜色。掌握火候和方法，能保持毛豆色泽翠绿，口感鲜嫩。

毛豆发黄的常见原因是煮的时间太久或者水中盐分不足。毛豆含有天然的叶绿素，叶绿素在高温下会被破坏，颜色从鲜绿变成暗黄色。盐水有助于固定叶绿素，缺少盐分就容易让毛豆失去亮丽的颜色。煮好后没有迅速降温，也会导致热水进一步破坏颜色。

具体处理上，可以在水烧开后加入两大勺盐，再把洗净的毛豆放入锅中大火煮3-5分钟。这期间要守在锅边观察，毛豆变色即可关火。煮好后立刻将毛豆捞出，泡入冷水中，最好是冰水，快速降低温度。加入一小片柠檬片或几滴白醋，也能延缓颜色变化，让毛豆看起来更有食欲。

注意毛豆不能长时间浸泡在水中，容易损失营养成分。煮时水里盐不要太少，可稍多一些，不仅增色还能增味；冰水若不够凉，可以提前在冰箱冷冻冰块来使用。如果毛豆已经发黄，也不必担心，这不影响食用，只是视觉观感有所下降。