最近，我家隔壁李老太太在我这里看病时提到了一个令她担忧的事情。她在市场上买了一些鸡蛋，回家煮了之后却发现蛋黄颜色浅淡，蛋白黏稠异常。这让李老太太怀疑自己是不是买到了人造鸡蛋。不止李老太太，我还听到其他人对于人造鸡蛋的讨论；说人造鸡蛋成本低廉，泛滥市场，这究竟是真是假？我们又该如何分辨呢？
让我们一起拨开迷雾，寻找答案。
揭秘人造鸡蛋的真相
人造鸡蛋的概念人造鸡蛋是一种通过科学技术人工合成的替代品，其目的在于模仿真实鸡蛋的口感、营养价值和用途。虽然坊间流传人造鸡蛋成本极低，每只需要1毛钱左右，但这种说法缺乏确凿证据支持。实际上，人造鸡蛋的技术研发仍面临诸多挑战；包括模拟真实蛋品的复杂成分和结构，以及保证其安全性和稳定性。因此，目前市场上真正的人造鸡蛋并未大规模普及。
2.人造鸡蛋的成分疑虑
从中医的角度来看，食物的品质和成分对人的健康至关重要。中医理论中，“物以养为”，意指不同的食物因其特有的性质和成分而对人体有不同的滋养作用。人造鸡蛋通常由植物蛋白、食用色素、维生素和矿物质等成分合成；这些成分虽可在一定程度上模仿真鸡蛋的营养组成；但在生物活性、消化吸收率及安全性等方面可能与真鸡蛋存在差异。例如，人造鸡蛋中的植物蛋白与动物蛋白（如真鸡蛋）在氨基酸模式和消化率上可能有所不同，从而影响其营养价值。
真假鸡蛋，一看二摸三煮法
外观辨真伪
真正的鸡蛋表面有着自然的粗糙感，这是因为鸡妈妈下的蛋壳上有许多肉眼难以察觉的小气孔。这些气孔不仅赋予了鸡蛋透气性，也是其生命力的一部分。而人造鸡蛋，为了追求完美的外观，往往会采用光滑的材质来模仿蛋壳；这就导致了其表面缺乏自然的气孔，显得过于光滑，甚至有些塑料感。
手感测质感
真鸡蛋的壳表面有一种微微的凹凸感，这是由于蛋壳上的钙质颗粒不均匀分布所致。而人造鸡蛋的壳则因为使用了人工合成的材料；所以摸起来往往过于平滑，缺乏那种自然形成的质感。此外，真鸡蛋在手中摇晃时，内部液体流动的感觉是平稳而有层次的；而人造鸡蛋则可能会因为内部结构的差异，给人以松散或空洞的触感。
煮法验真身
将鸡蛋煮熟后，真鸡蛋的蛋黄通常呈现出鲜艳的金黄色，质地紧密，不易散开。蛋白部分则是紧致而有弹性的，咬起来有一种自然的韧劲。相比之下，人造鸡蛋的蛋黄往往色泽较淡，质地松散，煮熟后容易碎裂；而蛋白则可能表现出异常的弹性，甚至有些类似橡胶的口感。
中医建议：警惕三种隐患鸡蛋
散黄蛋：散黄蛋，顾名思义，就是蛋黄不再完整，而是散开的鸡蛋。这种情况通常是由于鸡蛋存放时间过长，导致蛋黄膜逐渐失去弹性，最终破裂散开。虽然散黄蛋不一定意味着变质，但它确实表明鸡蛋的新鲜度已经大不如前。在这样的鸡蛋中，原本丰富的蛋白质、维生素和矿物质可能已经发生了氧化，营养价值大幅下降。
裂纹蛋：裂纹蛋是指在运输或储存过程中遭受外力撞击而产生裂纹的鸡蛋。这些裂纹虽然细小，却为细菌提供了进入鸡蛋内部的通道。即便我们通过烹饪将鸡蛋彻底煮熟，裂纹处的细菌也可能已经渗透到蛋液中，给我们的健康带来威胁。中医认为，食用受污染的食物会导致脾胃受损，引起消化不良、腹泻等问题。
粘壳蛋：粘壳蛋是指煮熟后蛋黄紧贴蛋壳，难以剥离的鸡蛋。这种现象往往是由于鸡蛋存放不当，或者是新鲜度不足导致的。粘壳蛋不仅在食用时给我们带来不便，更重要的是，它的存在提示我们鸡蛋可能已经开始变质。变质的鸡蛋中可能会产生有害物质，如亚硝酸盐等，长期摄入这些物质会对肝脏等器官造成损害。中医强调食物的新鲜和纯净，对于粘壳蛋，我们应避免食用，以免给身体带来不必要的负担。
