大米发霉处理妙招

大米发霉后不建议食用，因为霉变过程中会产生黄曲霉毒素，对人体健康极具危害。正确的处理方法包括筛选、清洁、低温保存等，尤其需要尽量避免食用已经霉变严重的大米。

1 霉变原因

大米发霉的主要原因是储存环境湿度过高或温度不当。高湿度让大米吸收空气中的水分，成为霉菌滋生的温床；同时高温也会加速生霉过程。储存时接触到霉菌污染的容器或食物，也会助长霉变。

2 轻度发霉的处理方法

对于轻微霉变且未产生强烈异味的大米：

筛选法：用筛网、米筛将霉变的米粒挑出，避免霉菌扩散。筛选后剩余大米需要充分晾晒至干燥。

清洗法：用清水多次漂洗大米，淘米时适当放入盐水，这有助于去除部分霉菌和霉味。注意，处理后的大米务必即刻煮熟，不宜长久存放。

低温处理：将筛选后的大米放入冰箱冷冻数小时，低温可抑制霉菌繁殖，有效延长食用期限，但这只是临时措施。

3 严重霉变的应对措施

如果大米已严重发霉，变色、异味明显，甚至闻起来刺鼻，说明霉菌严重侵蚀，此时应彻底丢弃。发霉严重的大米中可能含有大量黄曲霉毒素，加热或加工也无法消除毒性，食用后会增加肝癌风险，绝不能尝试再处理食用。

4 如何预防大米发霉

正确的存储方法比补救处理更重要。

干燥储存：大米存放前应充分干燥，选择干燥通风处储存。

密封环境：将大米放入防潮容器或真空储粮袋中，阻止空气中的湿气接触到大米。

适量购买：根据家庭需求少量购买大米，优选每次购买适合短期内消耗的量。

大米发霉处理的关键在于早发现、早处理，同时加强日常存储管理。对于霉变严重或不确定安全性的大米，务必选择舍弃，以免对健康造成威胁。