怎样鉴别猪肉的好坏

鉴别猪肉的好坏可以从肉质外观、气味、触感和来源四个方面入手，其中观察肉色和脂肪是最直观和快速的方法。优质猪肉颜色淡红、脂肪洁白，劣质或变质猪肉则多发暗或发青并伴有异味。

1、观察肉质外观

优质猪肉的瘦肉部分呈淡粉红色或淡红色，纹理清晰且肌肉有光泽；脂肪部分的颜色应该是洁白或乳白色，紧致且有弹性。劣质猪肉的肉色多呈暗红色或发灰、发青，如果肉表面发粘甚至有霉点，则说明肉质已经变质。

2、闻气味

优质猪肉应具有新鲜的肉香味，无异味或腥味。变质猪肉则可能带有酸臭味，或因储存不当散发出霉味。如果闻到刺激性的化学气味，比如像酒精、福尔马林的味道，很可能是不良商家处理过的肉，请勿购买。

3、触摸检测

手指轻按优质猪肉的表面，能感觉到有光滑而不黏手的触感；用力按压肉质，优质猪肉能迅速复原，表明肉质富有弹性。劣质猪肉表面可能较为干燥或过于湿滑，并伴有黏手的感觉，按压后凹陷部位难以恢复，说明肉质松散或变质。

4、确认来源与标签

正规渠道销售的猪肉通常贴有检疫合格标志，标签上应标明屠宰日期和产品来源。消费者应优先选择在大型超市或农贸市场购买猪肉，尽量避免选择来源不明或没有检疫证明的产品。

选购猪肉时，除了掌握以上技巧外，建议季节性留意肉类保鲜情况，如夏季应避免长时间室外采购或选择冷藏保存的猪肉。购买后可进行适当处理，比如烹煮前先用冷水充分清洗，并确保肉类完全熟透后食用，以保障食品安全。