香菇褶皱变黑了还能吃吗

香菇褶皱变黑了通常不建议食用，这可能是香菇老化、受潮或变质的表现，尤其是伴随异味或触感黏腻时，更要避免食用以免引发健康问题。通过观察和辨别具体情况，能更准确判断香菇的安全性。

香菇的褶皱部分是它的菌褶，也是释放孢子的地方。新鲜香菇的菌褶通常为浅色或灰白色，质地干燥，若储存时间过长或环境不当，菌褶颜色会加深，甚至变黑。变黑的香菇可能是因为氧化、自然老化，或受潮后滋生微生物。高温低湿的保存环境可以延长香菇的新鲜度，但如果出现明显腐败迹象，就要警惕了。

在判断香菇是否还能吃时，可以观察几方面。气味是一个信号，新鲜香菇有淡淡的清香，若闻到酸臭或霉味，建议不要食用。外观则看颜色和表面状态，干香菇吸水后变色有可能，但如果伴随黏滑的触感和大面积黑色斑点，则说明可能已变质。用手轻压菌褶，如压后弹性较差或有黏液分泌，也属于问题香菇。

如果发现香菇褶皱变黑又不确定状态，最好慎重选择丢弃，避免引起不适或健康隐患。平时买香菇时，可挑选菌褶颜色均匀、气味正常的。储存时确保干爽阴凉，防止潮湿发霉。如误食变质香菇后出现腹泻、恶心等症状，需要及时就医处理。合理保存和辨别是避免类似尴尬的关键。