新鲜鸡蛋怎样保存最好最久

新鲜鸡蛋要想保存得久，最重要的是温度、湿度和存储方法的配合。将鸡蛋放在冰箱冷藏室并保持固定温度，是保存鸡蛋新鲜度的最佳选择，尖端朝下摆放还可以延长其储存时间。

鸡蛋的保存其实和它的结构密切相关。鸡蛋壳上布满了小孔，可以让空气和水分进出，因此鸡蛋在保存过程中会逐渐失去水分，同时外界细菌可能透过这些小孔进入鸡蛋。鸡蛋内部有气室，随着时间的推移，气室会增大，新鲜度也会下降。这也是为什么我们使用“沉浮法”判断鸡蛋新鲜度——新鲜鸡蛋会沉入水底，而不新鲜的鸡蛋会漂浮。

在具体保存上，冰箱冷藏室的温度较适宜，一般保持在4℃左右即可。鸡蛋要摆放在蛋托或容器内，避免与其他食材直接接触，防止交叉污染。尖端朝下可以保持蛋黄居中，有助于避免接触到气室。像超市购买的鸡蛋通常已经过清洗，这类鸡蛋表面缺少天然保护层，储存时密封在蛋盒里能防止受到外界污染；而农场或自家产的鸡蛋不要清洗后存放，这样能够保留天然保护膜减少细菌侵袭。如果短时间内用不完，也可以将鸡蛋打散后冷冻起来，用作后续烹饪。

保存鸡蛋要注意观察，切勿保存过期或已经裂壳的鸡蛋，以免细菌滋生。如果发现鸡蛋散发异味或变色，应立即丢弃。保持冰箱卫生可以避免鸡蛋与其他食物产生污染，而有明显异味或受污染的鸡蛋应尽快处理，不可继续食用。