怎样挑选新鲜肥美的海鲜

挑选新鲜肥美的海鲜可以从外观、气味、手感和活力四个方面下手。新鲜的海鲜通常具有明亮外观、清爽气味以及充足的活力，尽量避免购买外观暗沉、闻起来有刺鼻腥味或显得无生命力的海鲜，这些通常是缺乏鲜度的信号。

海鲜分为鱼类、贝类、虾蟹类等，每种都有不同的判别标准。鱼类通常以眼睛明亮清澈、鳞片完整紧密且鳃部红润为新鲜标志；贝类则看壳的闭合程度和湿润感，壳闭合紧密、摸上去湿润是高质量的体现；至于虾蟹类，挑选时要观察它们的活跃度，跳动或挥动钳子的则更为新鲜，这表明其还具有一定生命活力。

具体来看，鱼类在按压时肉质应紧实且有弹性，按下后不会留下明显的凹陷，而陈旧的鱼肉可能会显得松弛甚至发粘。贝类则适合选开裂少或完全闭合的，轻拍时能锁紧的更优质。如果是虾蟹类，观察身体是否圆润饱满，尤其蟹类肚子发白、大钳饱满则多为肉质丰富的类型。

购买海鲜时，要选择正规销售渠道，尤其是冷链运输保存条件可靠的地方，能保证海鲜新鲜度。挑选活的海鲜尽量现杀现烹，味道会更鲜美。如果想买冰鲜海鲜，检查包装是否完全封闭，标签上标明的日期和来源地是否清晰可靠，注意避免解冻后再次冷冻的产品。