炒丝瓜不变黑的做法

想要炒丝瓜保持翠绿的颜色，可以在处理和烹饪过程中采取一些简单的技巧，关键在于减少丝瓜的氧化和失水。

丝瓜切开后，容易与空气中的氧气接触发生氧化，导致表面变色。这种现象其实与苹果切开后变黄类似，主要是酚类化合物在氧化酶的作用下生成黑色素。丝瓜含水量高，容易在加热过程中失水变软，若加热时间过长，颜色也会暗沉。

在切丝瓜之前，先准备一碗加了少量盐或柠檬汁的清水。切丝瓜时动作要快，直接把切好的丝瓜放入水中浸泡2-3分钟，这样可以有效减缓氧化过程。烹饪时，最好热锅快炒，先加入少量油和蒜蓉爆香，再迅速放入丝瓜快速翻炒，最后加盐调味并出锅。炒菜过程中避免加水或焖煮，以免颜色变深。

注意在炒丝瓜前不要提前切好放置太久，这样氧化的时间会更长。如果有客人用餐需要提前准备，可以切好后浸泡在盐水中备用。用铁锅炒丝瓜也容易让颜色变黑，尽量选择不锈钢或陶瓷锅具。要是想让菜肴颜色更鲜亮，还可以在最后撒些红椒丝点缀。