怎么挑选海蟹的新鲜和蟹的肥瘦

挑选海蟹时，可以通过观察外壳、捏壳硬度、检查肚脐以及看蟹腿动作等方式判断其新鲜度，并结合蟹壳光泽来预估蟹的肥瘦。掌握一些小技巧，就能轻松避开“瘦蟹”陷阱。

海蟹的新鲜度和肥瘦度可以通过外部特征来判断。新鲜的海蟹壳面干净有光泽，没有异味，蟹的动作活跃，蟹腿触碰后反应敏捷。至于肥瘦，新鲜且饱满的海蟹，蟹壳摸起来会较硬，肚脐部位紧实，公蟹的小肚子一般呈突起状态，母蟹的壳边缘会相对厚实。如果蟹壳发软、动作迟缓甚至没有，则可能是已经不新鲜或肉质较空。

挑选时，可以用手轻轻捏蟹壳或肚脐部分的硬度来确认。壳硬说明蟹肉较多，壳软则瘦；翻看蟹的肚脐，公蟹肚脐突起说明脂肪堆积充足，母蟹则可以观察腹部呈现圆润饱满。同样，用手托起海蟹，感觉明显较重，说明蟹肉密实，用轻微力按下蟹壳不会凹陷，都是肥蟹的特征。

挑选海蟹时也需注意存储和运输条件。过高的温度可能导致海蟹迅速死亡，建议选择在水中存活或刚刚捞起的个体。另外，购买后尽量当天烹饪，不要长时间在常温环境下存放。如发现海蟹死了再发软，需谨慎食用，避免出现食品安全问题。如果食用后身体出现不适，需及时前往医院检查。