新鲜小米椒怎么腌制

想要腌制出美味又脆爽的小米椒，掌握腌制比例和处理技巧是关键，添加佐料则可以让滋味更上一层楼。

小米椒作为一种辛辣调料，富含维生素C和辣椒素，有助于增加食物的风味。然而，新鲜小米椒常常因为水分过多或腌制不当而导致口感变差或不易保存。腌制的核心在于脱去多余水分并利用盐、糖和醋的搭配，帮助保留辣椒的原本风味，同时延长保存期限。

在腌制小米椒之前，挑选红彤彤、表皮光滑的小米椒为佳，先用清水洗净后控干，确保完全无水分。然后将小米椒切段或保持整根，根据口感需求选择是否去籽。腌制液的比例是腌制成败的关键，一般建议：盐30克、白糖50克、米醋200毫升、清水100毫升的配比搅匀。将小米椒倒入干净的密封罐中，加入调制好的腌制液覆盖，冷藏腌制1-2天即可入味。

要注意的是，容器需要提前消毒擦干，以免滋生细菌影响口感。腌好的小米椒冷藏保存，一周内最佳食用。如果发现颜色异常、气味刺鼻或有霉斑，建议丢弃不要食用。控制好腌制液比例，同时避免用手直接接触，以免椒辣残留刺激皮肤。