煮鸡蛋不裂壳的小技巧是什么

煮鸡蛋的时候，为了防止蛋壳破裂，关键在于控制水温、准备工作和火候，一些简单的小技巧可以大大减少鸡蛋开裂的风险，让煮好的鸡蛋外观完整又美观。

鸡蛋壳破裂的主要原因是受热后蛋壳内外压力不均。鸡蛋内部有液体，受热后会膨胀，如果升温过快，蛋壳来不及适应压力变化，就会被“突发事件”撑破。另外，新鲜鸡蛋的蛋壳更薄，气室更小，更容易裂开。而一些冰箱中存放过的鸡蛋，因温差过大也容易破裂。

为了让鸡蛋平安“完成煮蛋旅程”，几个小妙招可以帮上忙。第一，煮前提前从冰箱拿出鸡蛋，室温放置15分钟，避免直接进入沸水；第二，水中放点盐或醋，它们能增加蛋白凝固速度，即使蛋壳稍有裂纹，蛋液也不容易流出；第三，煮蛋时要冷水下锅，随着水温逐渐升高，能减少温差带来的压力；第四，用牙签在鸡蛋圆头的一端戳个小孔，减小膨胀压力。

操作中需注意，煮蛋时不要用大火持续沸腾，中小火能保持水温稳定，既节能又安全。煮好后，用冷水快速冷却可以防止鸡蛋内部持续高温扩张导致补裂。如果尝试了这几个办法后蛋仍然容易裂，请检查购买鸡蛋的品相，过于薄壳或裂纹的蛋本身更易破裂，尽量避免选购。