糖炒栗子快速剥壳法窍门

糖炒栗子剥壳困难是因为栗子壳和薄膜贴得紧，可以通过加热、冷却等方式让它们更容易分离。掌握一些小技巧，可以事半功倍。

栗子外有一层硬壳和内衬一层薄膜，特别是煮熟、炒熟后，壳的韧性增加，薄膜也变得顽固。新鲜栗子含水量高，壳更服贴；而储存过久的栗子外壳可能变脆，但薄膜仍会成为"拦路虎"。这两者的存在使剥栗子变得费时又费劲。

解决这个问题时，可以先从物理方法入手。比如炒好的栗子趁热快速用剪刀剪开一小口，然后用双手用力将壳掰开，大部分时候可以直接去掉连着的薄膜。如果栗子已放温，用热毛巾覆盖几分钟、或者重新蒸一下，让其回热回软，壳会变得更易剥离。也可以试试将栗子放冷冻室冻半小时，再取出略微解冻，壳和栗子肉的结合力会有所减小。

为了更高效，可以试着改进初步处理：生栗子时在每颗栗子硬壳顶部用小刀划“一字口”，不仅方便后期加热后壳自动裂开，还能更快挤出栗子肉。炒栗子完成后，用手快速搓几下，可以把壳与薄膜的黏合度降低，更容易剥开。

熟栗子如果吃不完，尽量密封保存，防止外壳变硬。冷藏后吃时再复热处理剥离会更轻松。若剥壳失败，务必要耐心操作，避免用尖锐工具过猛刺伤手指噢。