去了皮的水果如何防止氧化变黑色

削了皮的水果可以通过隔绝氧气来防止氧化变黑，比如用柠檬汁、盐水浸泡或冷藏的方法，效果都不错。水果颜色的改变一方面影响食欲，另一方面也意味着其营养价值可能有所流失。

水果变黑的原因是其内含的多酚类物质与空气中的氧气结合，形成一种叫“醌”的物质，接着进行聚合反应生成褐色的物质。这种氧化现象其实是酶促反应，由多酚氧化酶催化，只要找到抑制氧气接触或减少酶活性的办法，就能有效防止水果变色。

日常生活中可以用以下几种方法解决：1. 涂抹柠檬汁：柠檬含有丰富的维生素C，它是一种强抗氧化剂，只需轻轻涂抹在果肉表面即可防止氧化；2. 盐水浸泡：将水果泡在淡盐水中，能减少多酚氧化酶的活性，同时盐水还能稍微改变酸碱环境；3. 用保鲜膜包好后即时冷藏，低温能延缓酶反应；4. 用清水隔绝空气，但需尽快食用以免影响口感。

柠檬或盐水的用量不要过多，避免水果味道发生明显变化。如果需要储存一段时间，建议搭配保鲜盒一起冷藏。如果出现水果发酵或明显异味，可能已经变质，建议立即丢弃不要食用。