自制蛋黄酱的做法

自制蛋黄酱需要主要用到鸡蛋、食用油和调味料，通过简单的搅拌乳化即可完成。以下总结了具体做法与操作技巧，让您在家轻松制作健康又美味的蛋黄酱。

1、准备所需材料

制作蛋黄酱需要新鲜的食材，包括1个鸡蛋黄、200毫升无味食用油如葵花籽油或植物油、1茶匙白醋或柠檬汁、1茶匙芥末、少许白糖及适量盐。这些材料可以根据口味适当调整，比如如果喜欢酸味更明显的蛋黄酱，可以适量增加醋或柠檬汁的量。

2、制作蛋黄酱的步骤

制作蛋黄酱的关键在于乳化，以下是具体步骤：

1将蛋黄放入干净、无油的容器中，加入少许盐、糖和芥末，用手动打蛋器或电动打蛋器搅拌均匀。

2分次缓慢加入食用油，每次只加入几滴，同时不断快速搅拌，每次油脂完全融合后再继续加油，直至混合物变稠呈现乳白色。

3搅拌过程中加入白醋或柠檬汁，这不仅能中和油腻感，还能帮助蛋黄更好地乳化。

4根据个人口味调整盐、糖及酸度，用打蛋器彻底混合即可得到顺滑的蛋黄酱。整个过程耗时大约10分钟。

3、制作小贴士

1确保工具及容器干净无水无油，否则会影响乳化效果。

2擅用电动打蛋器，可以大幅减少手动搅拌的体力劳动，同时效果更佳稳定。

3蛋黄温度应接近室温，避免过冷或过热，以防止乳化失败。

4如果乳化失败导致分层，可以另取一个蛋黄，重新将分离的混合物缓缓加入，尝试再次乳化。

自制蛋黄酱既健康又美味，而且可以根据个人口味调整配料比例。如果您喜欢尝试不同风味，还可加入大蒜粉、辣椒粉等调味料，自创独特风格。存放时请将蛋黄酱放入密封容器，置于冰箱中冷藏，尽量在2-3天内使用完毕以保持新鲜。动手做一份纯天然的蛋黄酱，为日常沙拉、三明治增添健康风味吧！