蘑菇怎么去除异味

蘑菇出现异味可能是因为存储不当、变质或其自身带有天然的土腥气味，解决方法包括妥善挑选新鲜蘑菇、清洗处理和烹饪技巧。

1 选择新鲜的蘑菇是关键

新鲜蘑菇一般颜色均匀、表面干燥、没有明显破损，如果蘑菇出现发黏、变色或明显异味，说明已经开始变质，不建议购买或食用。选购后应置于透气的纸袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏，建议尽快烹饪，以免产生异味。

2 清洗和初步处理

蘑菇表面容易附着泥土和杂质，建议用流动清水快速冲洗，避免长时间浸泡，以免吸水导致口感变差。如果异味较重，可以用淡盐水或清水中加入少许白醋浸泡3-5分钟，再用清水冲洗干净，这能有效去除部分异味。用刀削掉蘑菇的根部及表面发黄、受损部分，也能减少杂味。

3 通过烹饪技巧去除异味

烹饪前可以将蘑菇焯水，加一小勺料酒，这不仅能中和异味，还能让蘑菇更脆爽。另外，在炒制时加入姜片、大葱或蒜，能够掩盖并去除异味，提升蘑菇的香气。如果用于煲汤，也可以加入香料如八角、花椒，同样起到去腥的作用。

妥善挑选和储存新鲜蘑菇，结合清洗、浸泡以及适宜的烹饪方法，可以有效去除异味并提升风味。如果蘑菇的异味仍然顽固明显，建议不要食用以免影响健康。