炒豆腐如何嫩一点

要让炒豆腐更嫩，可以从选材、处理方法和烹饪技巧三个方面入手，包括选择嫩豆腐、提前盐水泡制、使用低温快炒等方式。

1、选择嫩豆腐

炒豆腐时，选用嫩豆腐或内酯豆腐，这类豆腐含水量高、质地柔软，炒制后更容易保持嫩滑的口感。避免使用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，炒制后容易发干变硬。

2、加盐水泡制

在切好豆腐后，可以在淡盐水中浸泡10-15分钟。这不仅能使豆腐更紧实，避免碎裂，还能增强弹性，炒制后更嫩更滑。注意盐水的浓度不宜过高，一公升水加入5克盐即可。

3、低温快炒

烹饪时，豆腐应尽量避免使用高温爆炒，而是采用低温快炒的方式。热锅凉油的手法能减少豆腐与锅的粘连，保护表面完整。同时，翻炒时动作要轻柔，避免用力搅拌，以防豆腐散碎。

4、食材搭配与调味

可以在豆腐炒制时加入适量淀粉水，这样能够在豆腐表面形成薄薄的保护膜，锁住水分，提升嫩滑感。早期调味时避免加入过多酱料或盐，以防豆腐出水，影响口感。

5、锅具选择

尽量选用不粘锅炒豆腐，可以大大减小粘锅和破碎的可能性。如果用普通铁锅，需要前期做好充分预热，并适量多放些油，防止粘锅。

让炒豆腐更嫩其实并不复杂，通过材料挑选、简单的处理，以及科学的烹饪方式，就可以轻松实现。在实践中多尝试上述方法，您会发现一盘嫩滑的炒豆腐其实近在咫尺，也不妨根据个人口感搭配其他食材，使其更加美味。