什么样的酱油不能买

劣质酱油可能含有过量防腐剂、食品添加剂或不达标的氨基酸态氮，购买时应避免选择颜色过深、气味刺鼻、标签信息不完整或价格异常低廉的酱油，以免危害健康。学会识别和选购优质酱油是保障家庭饮食安全的重要一环。

1 注意看配料表和氨基酸态氮含量

质量好的酱油配料简单，主要包括水、大豆或脱脂大豆、食用盐和小麦。配料表中如果前列是添加剂如焦糖色或多种化学成分，则需谨慎。氨基酸态氮是反映酱油质量的重要指标，一般高质量酱油的氨基酸态氮含量应大于或等于0.8克/100毫升，应选择符合此标准的酱油。

2 关注外观颜色和气味

劣质酱油颜色过于红亮或黑暗，可能是人为添加过量焦糖色素或煤焦油色素的结果。优质的酱油颜色应呈自然的红棕色，透明且无杂质。气味上，优质酱油带有浓郁的酱香和鲜香，如果闻到刺激性气味或过重的酒精味，则可能是低质产品。

3 选择品牌正规、标签完整的产品

正规品牌会在产品包装上明确标注生产许可证号、配料、酿造工艺以及保质期等信息。不符合酿造工艺的劣质酱油，如速成酱油，可能危害人体。建议优先选择酿造酱油而非混合酱油即化学工艺生产酱油，注意标签上的细分工艺标注。

4 价格异常低廉的酱油需警惕

酿造酱油通常需要遵循漫长的发酵过程，生产成本较高。如果一款酱油价格明显低于同档次产品，很可能是以化学手段速成的劣质酱油。建议选择中高端价格区间的酱油以保障质量。

劣质酱油可能影响肝脏、肾脏健康甚至引发慢性病，因此选购时格外注意配料表、外观和品牌标识。学会识别优质酱油，选择正规品牌的酿造酱油，不仅能确保健康，还能提升烹饪的品质和味道。