腐竹要怎么泡才容易软

腐竹泡发时容易软的关键在于控制水温、时间和水量。腐竹是一种豆制品，富含植物蛋白和膳食纤维，但质地较硬，泡发不当容易导致外软内硬或口感不佳。泡发腐竹时，水温不宜过高或过低，时间也要适中，才能让腐竹均匀吸水，变得柔软可口。

腐竹是由豆浆煮沸后表面形成的薄膜晾干而成，主要成分是大豆蛋白和少量脂肪。它的质地紧密，吸水性较强，但需要一定时间才能充分软化。如果水温过高，腐竹外层会迅速吸水膨胀，而内部仍然干燥；水温过低，则泡发时间过长，容易滋生细菌。泡发腐竹时，水温控制在40-50℃之间最为合适，既能加快吸水速度，又能避免外层过度软化。

泡发腐竹时，可以先将腐竹掰成小块，放入温水中浸泡。水温可以用手试一下，感觉温热但不烫手即可。泡发时间一般为20-30分钟，具体时间根据腐竹的厚度和硬度调整。如果腐竹较厚，可以适当延长泡发时间，或者中途翻动几次，确保腐竹均匀吸水。泡发过程中，水量要足够，最好能完全没过腐竹，避免部分腐竹暴露在空气中导致泡发不均匀。

泡发好的腐竹可以直接用于烹饪，但要注意不要过度挤压，以免破坏其结构。如果泡发后腐竹仍有硬芯，可以将其放入锅中用小火煮几分钟，直到完全软化。泡发后的腐竹可以凉拌、炒菜或煮汤，口感柔软且富有弹性。泡发后的腐竹容易变质，最好当天食用完毕，或者放入冰箱冷藏保存，但不宜超过24小时。