汤上的油去掉还有营养吗

汤表面的油去掉后，汤中的大部分营养成分仍然保留，但要注意，汤的口感和风味可能会略有变化。适量去油不仅能降低汤的脂肪含量，还能让它更健康。

汤中的主要营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分溶于水，而不会集中在浮油中。浮油多是因为肉类或油脂被炖煮后析出，其主体成分是脂肪，热量较高，但营养价值不及其他汤中成分。尤其对于高血脂或需要控制体重的人群来说，过多食用带有浮油的汤可能增加健康负担。

去除汤上的油有多种方法，比如在汤煮好后用勺子轻轻撇去漂浮的油，也可以用吸油纸、厨房纸巾覆盖汤面吸走油脂。如果汤放凉后，会发现油脂会凝结成固体，这时可以轻轻取下更方便。对于追求更健康饮食的人群，还可以从炖汤初期减少油脂用量，比如选择脂肪含量低的食材或去掉肉类脂肪层。

在做汤时，尽量选择瘦肉或白肉，避免加入过量油脂；在去油过程中注意避免同时捞去太多调料或配菜。如果你仍希望保留部分风味丰富的油脂，可在撇油时适量保留。长期摄入过多脂肪可能引发健康问题，若已有高血脂、高血压建议及时就医，结合膳食调整以改善健康。