怎样把猪肝炒得又嫩又好吃

要想把猪肝炒得又嫩又好吃，关键在于腌制和火候处理。掌握一些技巧，猪肝不但不会老，还会变得更滑嫩多汁，入口更为鲜美。

猪肝因含有丰富的铁和维生素A，是补血和护眼的佳品，但同时也带着一股腥味，处理不当会影响口感。猪肝内部结构特别紧致，炒制时容易变硬，这是因为其中蛋白质高温受热会快速凝固。如果方法得当，不但能去除腥味，还能保持嫩滑的质感。

处理猪肝时，先用清水浸泡30分钟左右，中途多换几次水，尽可能把血水洗净。切片时要注意横切纹理，切薄片更容易入味。腌制时，可以加入料酒、姜片、少量淀粉和食用油拌匀，静置十几分钟，不仅去味，还能锁住水分。炒制时需全程用大火，迅速翻炒。这里火候尤为重要，时间一长猪肝容易老，控制在2-3分钟内即可出锅。

想要猪肝更加鲜嫩，可以提前焯水，但时间一定要短，水开后放入猪肝烫10秒捞出，为的是去掉表面的杂质。烹饪前确保锅热油温高，再把腌制好的猪肝翻炒，这一步骤能快速锁住内部水分。搭配青椒、洋葱等配菜，不仅提升风味，还能平衡猪肝的浓厚口感。如腥味过重或无法判断猪肝处理情况，应直接选择菜市场口碑好的新鲜产品，并及时烹饪。