油炸花生米香脆又不糊的小技巧

想要炸出香脆又不糊的花生米，记住两点：冷锅冷油下锅，火候掌握在中小火即可，别急着开大火！炸完后别忘了捞出沥油，撒点盐增香。

花生米是大家餐桌上的常客，做成油炸花生米更是美味。但很多人要么炸得外焦里生，要么粘满黑糊，原因在于火候和油温控制不当。花生米含有丰富的油脂，在高温下容易过度受热导致烧焦，同时脱皮的花生表面较光滑，容易吸收过多油脂。如果掌握不好这两个要素，炸出的口感都会大打折扣。

正确的做法是：锅中放入冷油，油量刚好没过花生米即可。冷锅冷油下花生米，这样能让它在逐渐升温的过程中受热均匀，避免突然高温导致外壳焦糊。加热时始终保持中小火，并耐心用锅铲搅拌使受热均匀。观察颜色变化，当花生米外皮从浅红变为微微发黄时即可关火，此时利用余温，让花生米彻底炸熟。炸好后要迅速捞出控油，并趁热撒上一点盐，这不只是为增味，盐能吸附部分油脂，让口感更干爽。

想要更好的效果，这些细节要注意：花生下锅前可用干布擦去表面水分，杜绝因水分蒸发引起的油花飞溅。如果一次量多，建议分批炸，以防花生米过于拥挤受热不均。炸后完全冷却再装袋保存，这样能保持香脆，避免返潮。如果有人需忌油，可以尝试用烤箱低温慢烘代替油炸，风味虽略有不同，但依然酥脆健康。