油炸花生米香脆又不糊的小技巧是什么

掌握火候和技巧是炸出香脆又不糊的花生米的关键。控制油温、提前处理花生和巧妙利用余热，能让花生米颜色诱人、口感酥脆。

花生本身含有丰富的油脂和水分，受热过高或时间过长容易焦糊。油炸时，将花生米放入油锅的一瞬间，它表面的水分会迅速蒸发，这时温度过高会导致外皮过早焦化，内部尚未熟透。用中小火慢炸能让花生内部均匀受热，同时保留香味。

炸花生米时，选用冷油下锅是个实用的小窍门。将花生米倒入适量凉油，开中火慢慢加热，这样可以确保花生整体受热比较均匀。当花生表皮颜色微微变深、气泡减少时即可捞出。注意，花生出锅时可能略显色淡，但利用余温会继续加深颜色，切勿炸至深褐色再捞，否则放凉后可能变糊。

炸好后的花生需立刻铺开散热，可垫厨房纸巾吸油，以保持口感酥脆。储存时，用密封罐避光保存，避免受潮走味。如果一次炸得不多，也可以尝试用少量盐水提前浸泡花生表面，这样既能提升口感，也能避免炸糊问题。