鸡汤怎样炖好喝又营养

想炖一锅好喝又营养的鸡汤，关键在于选材、炖煮方式和配料搭配，需要注意火候和时间的掌控，才能让鸡汤鲜香浓郁、营养释放充分。

鸡汤的美味与鸡肉的品质密切相关。选用农家散养的土鸡更适合炖汤，因为土鸡的脂肪含量低，蛋白质丰富，味道醇厚较好入味。而鸡的部位也有所讲究，整鸡炖煮营养最全面，而用鸡腿或鸡骨架炖煮，则味道更清淡。炖汤时水要一次加够，避免中途加冷水稀释汤味。

煲鸡汤讲究“慢火细炖”。有人会问是飞水好还是不飞？其实飞水可以有效去除血沫，让汤更清澈，而且能减少腥味。鸡肉焯水后冷水入锅，再放入姜片、葱段，以小火煲上1.5~2小时。火候过大，汤汁可能会变混，营养流失也会加剧。还可以加入红枣、枸杞、山药等配料，不仅提升口感，还能增加健康功效，如补气养血、提升免疫力等。

饮用鸡汤适量为佳。高血脂、高尿酸人群可以少用油脂较多的整鸡，并尽量撇去表层的浮油。个人口味上，可加少量盐调味，但煲汤过程中不建议提前放盐，以免影响营养的析出。若出现消化不良、咳嗽久未好转等情况，鸡汤可能不适宜过多饮用，建议询问医生。