炒菜的家常做法要注意什么？

现如今，电磁炉已经遍布在家家户户的厨房里。人们对电磁炉的使用也越来越广泛，蒸、煮、煎、涮、炒样样都可以，而且快捷方便，电磁炉正在逐渐的代替天然气做饭。不过要想用电磁炉炒出美味可口的菜肴是要注意一些问题的，下面就和小编一起来学习一下电磁炉炒菜的注意事项吧。

一、控制好温度。

炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜“的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤。

无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。

三、做好准备工作。

在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

以上就是使用电磁炉炒菜的注意事项，只要大家方法得当，电磁炉也是可以炒出美味的食物的，所以习惯于电磁炉的朋友一定要记住以上注意事项。另外还要提醒大家的是电磁炉是存在一定的危险性的，在使用时要注意不要让儿童靠近。