药食同源： 春季养生建议多吃香椿清热解毒

民间有句话叫三月八，吃香椿芽。农历三月是香椿芽上市的好时机。香椿蛋白质含量居群蔬之冠，富含维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养物质。事实上，香椿也是药食同源的典范，古人很早就把香椿入药治病。

中医认为香椿苦寒，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎、杀虫固精、美容驻颜等功效，适合绝大多数人食用。根据《本草纲目》，香椿芽可外用治疗白秃(一种导致脱发的皮肤癣菌感染性疾病)，可频繁涂抹香椿、桃子、梓叶。《日华子本草》指出，香椿止精尿血、暖腰膝、胸中痹冷、腹痛等，吃肥白人。失音研汁服；心脾胃痛，生研服；蛇犬咬恶疮，捣敷，可见香椿疗效广泛，民间也有用香椿治疗痔疮、湿疹、遗精关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、检查坏血病等疾病的处方。

现代医学认为，香椿具有提高免疫力、滋润皮肤的作用。香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌有很强的抑制和杀灭作用。常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。此外，研究还发现，香椿富含多酚抗氧化成分，可以预防多种慢性病。

香椿有很多烹饪方法。除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外，还有香椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、香椿煎饼等。美中不足的是，香椿中亚硝酸盐含量较多，储存时间越长，含量越高。因此，食用前应使用100种℃沸水烫30秒，尽量缩短香椿的储存时间。