哪种米吃了或诱发癌症

　　大米是一种基本的营养补充食品。除碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素和11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单质含量不高，但因其消费量大、营养效率高而被称为“五谷第一”。但是在吃米饭的时候也要注意一些事情：

　　稻米黄吃或致癌

　　在这两种情况下，大米都会变黄。一是水稻本身含水量高，在贮藏过程中易受岛青霉、柠檬青霉、黄青霉等真菌污染。之后，真菌在适宜的条件下大量繁殖，产生有毒的代谢物，引起水稻黄化。这种米也叫黄米。黄米含有多种毒素，可引起肝病、肾脏和神经损伤，具有很强的致癌作用。另外，稻米收获后，由于多雨天气，不能及时烘干。它也会导致大米在一起存放时发黄。这种碾米出来的黄米也是黄色的，称为黄米。黄米一般无毒，但其营养价值和品质比白米差，在适宜的条件下容易污染真菌。

　　最好多次购买少量大米，存放在干燥通风的地方。在北方，大米一般可以储存3到6个月，而在南方，储存时间最好不要超过3个月。

　　粗野无序

　　粒径越大，消化越慢，糖含量越低。糙米、椰壳、燕麦、玉米渣等口味比较“粗”，可用蒸米饭或粥代替部分米饭，根据个人口味放1/3或1/2，从而有效控制血糖上升的速度。此外，蒸粥或煮粥时，也可配以红豆、绿豆、芸豆、黄豆、花生等豆类和坚果。它们能减缓体内的糖吸收速度，使血糖上升速度减慢。但是甘薯和土豆会加速血糖升高的速度，如果加入甘薯和土豆，就有必要相应地减少大米的摄入量。需要提醒的是，杂粮和米饭一起煮是不容易的。根据杂粮种类，可提前2-5小时将其浸泡在冷水中。

　　尝试“颜色”

　　最好吃一口米饭和一口汤，以延长用餐时间和减慢用餐速度。它能在短时间内避免大量淀粉的摄入，也能防止血糖的快速上升，使胃更舒服。

　　为了增加大米所缺乏的维生素和其他营养素，蒸粥或煮粥时也可以搭配各种颜色的蔬菜，如橙黄胡萝卜、青菜等，既可以避免血糖的快速上升，又可以丰富营养。