本病多发于夏秋季,起病急,但由于没有个人与个人之间的传染过程,所以导致发病呈爆发性。常常同时有数人或者是数十人发病。症状相似,潜伏期短,来势急剧,短时间内有可能多数人发病,发病取现成突然上升的趋势。食物的临床特征主要为胃肠道症状,比如恶心呕吐、腹痛、腹泻等,严重者可有脱水、代谢性酸中毒甚至休克和昏迷,常有发热患者大便城西便可有粘液、脓血有腥臭味。沙门菌中毒多由食肉或者是内脏引起,尤其是病死的家畜,潜伏期为6到214个小时,最长可为2到3天,有发热、头痛、恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状,可伴皮疹。葡萄球菌中毒食用剩饭菜污染的肉、奶、蛋类后引起,潜伏期较短,一般3个小时,表现为吐、泻、发热不明显。