吃发苦的茄子会中毒吗
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吃发苦的茄子会中毒吗
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夏长军 河南中医学院一附院 主任医师
茄子有苦味不会中毒的，可能是因为品种不同引起的，如果有苦的话可以不吃或者换一种菜吃，平时买菜的时候，回来清洗时候一定要清洗干净，避免残留农药。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有麻醉作用，人体摄入量高的时候会发生中毒，且碱基本不溶于水，因此焯烫水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹饪时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱，预防茄碱中毒的最好方法自然是控制摄入量，不过正常情况下一餐吃250克左右的茄子是不会引起任何不适的，因此大家也不必过于惊慌。
