致癌性最强的红曲霉素是桔青霉素。红曲对蛋白质有较强的着色能力,主要用途为食品染色色素。红曲分泌的一种次级代谢产物为红曲霉素,但是红曲霉素在发酵过程中会产生桔青霉素,桔青霉素可以抑制DNA复制,使DNA的结构和功能被破坏,所以能增加人体患有胃癌、食管癌等恶性疾病的概率。如果体内出现恶性病变,需要尽快调整情绪,还要注意保持清淡饮食,也要有充足的睡眠时间,对病情控制有利。如果机体状况符合手术条件,需要尽快使用手术切除的方式切除病变组织,若此时不支持手术干预,也可以考虑使用放射治疗或化学治疗等方式控制病情。在购买食品时需要在正规的商店购买,因为这类商店在制作食物时,会按照相应的要求合理添加添加剂,制作过程也遵守规范,食品较为安全,能适当减少出现意外的风险。如果食用食物后体内有明显不适症状,建议尽快就医干预。