吃生豆角为什么会中毒
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吃生豆角为什么会中毒
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刘长生 浙医二院 副主任医师
生豆角所含一种毒蛋白，叫凝聚索，除了的豆角所含"皂苷"，这两种毒素在高温中可被压缩摧毁，而若食用半生半熟的豆角则会引来中毒。中毒症状再次出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现出为胃肠炎症状，如恶心、干呕，一天数次甚至十几次。另有腹痛、恶心呕吐、上腹胀满感。严重者可再次出现头晕、头痛、流汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
