苦杏仁含有一种称为氢氰酸的毒性物质，可能具有一定毒性。
氢氰酸，也被称为氰化氢，是一种无色液体，具有强烈的苦杏仁气味。它是一种有毒的化学物质，可以对人体和动物产生严重的毒性效应。摄入或吸入氢氰酸可以导致中毒症状，包括呼吸困难、腹胀、恶心、呕吐、头痛和心跳加速等。在高剂量或长期接触情况下，氰化氢还可能导致昏迷、抽搐、心脏麻痹甚至死亡。
苦杏仁和其他杏仁品种含有氢氰酸的主要原因是它们富含一种称为糖苷的天然化合物。当糖苷被酶分解时，会产生氢氰酸。苦杏仁中的糖苷含量较高，含有更多的氢氰酸，从而使其具有更强的毒性。
为了安全起见，应该避免食用苦杏仁，尤其是未经加工的苦杏仁。在烹饪或烘焙过程中，加热可以分解氢氰酸，从而降低毒性。由于无法确定苦杏仁中糖苷和氢氰酸的含量，以及个体对毒性的敏感度不同，最好还是选择不食用苦杏仁，以避免潜在的健康风险。