营养师配餐需要掌握哪些原则
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有不少人咨询：营养师是做什么的?营养师给
2018-08-09 17:11 阅读：1.48万
有不少人咨询：营养师是做什么的?营养师给人配餐要注意哪些原则?
我告诉TA：营养师是帮助我们修正不良饮食习惯，让我们建立起合理膳食、均衡营养的老师。
1、食物的选择
要安排饮食首先是选择食物。食物的种类繁多，不同的食物具有不同的口味和营养特点，所以选择食物时要包含中国居民膳食宝塔所列举的五大类食物，以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。另外，食物的生产、加工、运输和保藏的过程中会发生许多变化，包含食物污染、变质和营养素的损失等，所以要尽可能选择新鲜、优质的食物。
2、计划膳食
计划膳食是为了个人或团体设计一个食谱，使其能够满足居民的营养需要，同时要能被进餐者愉快地接受。因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物，同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等饮食。
3、膳食评价
用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。再进一步，可以计算出平均每人每日各类营养素的摄入量，根据进餐者的生理特征和体力活动强度选择适宜的膳食营养素参考摄入量指标，比较二者差异，发现摄入不足或摄入过多的营养素，这种评价的结果即可作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。
4、膳食改善
膳食改善的目的就是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。简单的方法就是以中国居民平衡膳食宝塔为标准，发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。比较准确的方法是计算出进餐者平均每人每日各种营养素的摄入量，并与相应的膳食营养素参考摄入量指标比较，发现摄入不足或摄入过多的营养素，采取适当干预措施加以改善。
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