我国中风的发病率、死亡率比较高，除种族、遗传、环境等因素外，饮食结构和营养因素是很重要的原因。纠正营养失调和进行饮食营养治疗是防治中风的重要途径。
营养失调易导致中风
高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等是引起中风的重要原因，因此与其有关的饮食营养因素与中风也有密切关系。
实验研究证实，血清胆固醇过高，易发生粥样硬化性血栓，引起中风。
营养失调，不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，一定程度上质量比数量的影响更重要。如脂肪中的多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例失调或者蛋白质中优质蛋白低于总蛋白的50%以下易发生中风;饮食为高钠、低钙、低钾，也易发生中风。
影响中风预后康复
中风患者存在不同程度的脑功能衰竭，病程中可伴发感染、消化道出血、肾功能障碍;脱水剂、激素等应用，可引起水与电解质紊乱;轻症患者进食减少，重者禁食，饮食营养摄入明显低于需要量。
中风患者在原有营养失调的基础上，可能因摄入减少而加重，导致更为严重的营养不足，如果没有足够的热能、必需氨基酸、磷脂和维生素等，会影响中风的预后和恢复。
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